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匠心傳承堅(jiān)守品質(zhì)鑄品牌
——德州又一村釀酒有限公司成立60周年系列報(bào)道之三
“質(zhì)量更好是我們永恒的追求，顧客滿意是我們永遠(yuǎn)的承諾……”每天上午8點(diǎn)，質(zhì)檢員們擲地有聲的質(zhì)量誓言，和著悠悠酒香，飄蕩在德州又一村釀酒有限公司的上空……
“食品安全是企業(yè)發(fā)展的‘生命線’，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的每瓶又一村酒都經(jīng)過(guò)了質(zhì)量和酒體的嚴(yán)格把關(guān)。我們堅(jiān)持釀造純糧、高品質(zhì)白酒，
打造德州白酒經(jīng)典口味，讓消費(fèi)者喝上放心美酒?！?月29日，公司總經(jīng)理于洪波接受采訪時(shí)如是說(shuō)。
60年來(lái)，又一村公司始終信守質(zhì)量承諾，堅(jiān)守工匠精神，專(zhuān)注于“做好酒，做良心酒”，堅(jiān)持以國(guó)際質(zhì)量管理和質(zhì)量保證及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，向消費(fèi)者提供高質(zhì)量產(chǎn)品，鑄就信譽(yù)品牌。
源頭把關(guān)，嚴(yán)控細(xì)節(jié)保品質(zhì)
對(duì)又一村公司而言，“傳統(tǒng)釀制、德州經(jīng)典”背后所踐行的是多年不變的“質(zhì)量酒”理念。
他們從源頭入手，把好原輔料選購(gòu)入庫(kù)使用關(guān)，對(duì)高粱、小麥、玉米、大曲等原輔料，從檢驗(yàn)入庫(kù)管理到領(lǐng)用均建立了相應(yīng)的制度及標(biāo)準(zhǔn)，霉?fàn)€變質(zhì)的原材料一律不準(zhǔn)入庫(kù)。已入庫(kù)的原料，由專(zhuān)人管理，憑進(jìn)貨檢驗(yàn)合格報(bào)告辦理入庫(kù)和使用手續(xù)，原始記錄檔案做到準(zhǔn)確可信、內(nèi)容齊全。
每一瓶又一村酒都要經(jīng)歷X道關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的“千錘百煉”，才能終成佳釀。這種匠心堅(jiān)守，是為“用良心釀酒”。每一瓶又一村酒的背后，蘊(yùn)含著工匠人的精益求精：在梁山定制大曲，用傳統(tǒng)桑皮紙密封陶壇，輸送管道使用食用級(jí)304不銹鋼軟管；嚴(yán)控發(fā)酵池溫度、水份、酸度、淀粉等理化指標(biāo)；分級(jí)分類(lèi)儲(chǔ)存反復(fù)檢測(cè)；一支酒瓶清洗消毒 X次；對(duì)存酒罐、灌酒機(jī)進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)……
“細(xì)節(jié)決定成敗。在我們車(chē)間里，大家不會(huì)看到塑料管、塑料桶、塑料薄膜等塑料制品，公司早就將生產(chǎn)設(shè)備全部更換為不銹鋼罐、陶壇、桑皮紙。雖然成本提高了，但事關(guān)食品安全，這個(gè)投資是值得的?！?于洪波介紹說(shuō)。據(jù)了解，自2015年以來(lái)，公司每年都會(huì)接受?chē)?guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)等共計(jì)30余次的抽檢，每次抽檢合格率都達(dá)100%。
精準(zhǔn)檢測(cè),反復(fù)品評(píng)?？诟?/p>
口感是白酒的核心，在消費(fèi)升級(jí)的新時(shí)代，又一村公司將基礎(chǔ)質(zhì)量做到極致，將特色質(zhì)量做到精準(zhǔn)，解鎖消費(fèi)者獨(dú)特口感。
勾調(diào)技術(shù)是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。在又一村白酒勾調(diào)室，試驗(yàn)臺(tái)上擺著20余杯原酒小樣，品酒員王瑞坤正在對(duì)這些小樣進(jìn)行品評(píng)。她告訴記者，品評(píng)只是勾調(diào)的第一步，品酒員會(huì)根據(jù)口感和理化指標(biāo)將小樣分為一級(jí)酒、優(yōu)級(jí)酒、特優(yōu)酒、調(diào)味酒、特調(diào)酒五大類(lèi)。隨后，按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，去除雜質(zhì)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)。接下來(lái)再對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡，使酒的質(zhì)量完美、口感獨(dú)特。
從原酒到半成品酒，再到生產(chǎn)線最終進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)，整個(gè)過(guò)程中，品酒員反復(fù)取樣反復(fù)品評(píng)，確保酒體符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格，出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一。
在公司化驗(yàn)室，氣相色譜儀、分光光度計(jì)、超級(jí)恒溫水浴鍋、恒溫箱、電光天平等精密儀器應(yīng)有盡有。專(zhuān)業(yè)質(zhì)檢人員對(duì)半成品、成品酒反復(fù)進(jìn)行抽樣檢查，精準(zhǔn)檢測(cè)、層層把關(guān)，將問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)。檢驗(yàn)合格的成品酒實(shí)行掛牌管理，品種、生產(chǎn)時(shí)間、數(shù)量等內(nèi)容齊全、一目了然。
“很多人喝酒后會(huì)‘上頭’，是由白酒中醛類(lèi)、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸脂比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。我們的白酒經(jīng)過(guò)品酒員反復(fù)勾調(diào)品評(píng)、質(zhì)檢人員反復(fù)檢驗(yàn)檢測(cè)，雜醇油含量低，酸脂比例協(xié)調(diào)，不存在喝后‘上頭’的情況，消費(fèi)者可以放心品嘗?！惫举|(zhì)管處處長(zhǎng)王澤明自豪地說(shuō)。
建章立制，生產(chǎn)全程可溯保安全
又一村公司重點(diǎn)從風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、過(guò)程控制措施整合等方面入手，結(jié)合食品安全法、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等行業(yè)強(qiáng)制要求，對(duì)現(xiàn)有組織機(jī)構(gòu)、工作流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行整合提升，所有過(guò)程體現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制、對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)的理念。
白酒生產(chǎn)過(guò)程中，他們嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度、操作規(guī)程，保證生產(chǎn)中的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)都符合相關(guān)要求。除運(yùn)用先進(jìn)儀器進(jìn)行質(zhì)量分析外，還完善管理制度和檢測(cè)手段，真正做到對(duì)產(chǎn)品逐項(xiàng)逐批嚴(yán)格檢驗(yàn)。
早在2000年，又一村就通過(guò)了方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)的質(zhì)量管理體系審核，以后又增加了HACCP食品安全管理體系的認(rèn)證，到目前保持有效運(yùn)行，并在不斷改進(jìn)。
“我們制定了《關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理制度》《白酒灌裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》等制度，從原輔料進(jìn)廠到成品出廠再到產(chǎn)品售后，保證食品安全有制度可依，有規(guī)章可循，依據(jù)規(guī)章生產(chǎn)。我們對(duì)消費(fèi)者的承諾就是‘不合格產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠’?！蓖鯘擅髡f(shuō)。
為讓消費(fèi)者喝上放心美酒，公司對(duì)原料進(jìn)購(gòu)、工序推進(jìn)、成品酒出廠等28個(gè)環(huán)節(jié)層層把控，專(zhuān)職質(zhì)檢人員對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行質(zhì)量跟蹤監(jiān)測(cè)。通過(guò)紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，實(shí)現(xiàn)了白酒生產(chǎn)的全程可追溯。因在食品安全領(lǐng)域的突出表現(xiàn)，該公司被評(píng)為“食安山東”白酒示范企業(yè)、省級(jí)守合同重信用企業(yè)、德州市食品追溯體系示范企業(yè)。
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